Yağ Bilimi ve Teknolojisi Derneği (YABİTED) tarafından 5–7 Kasım tarihlerinde İstanbul’da düzenlenen 6. Yağ Bilimi ve Teknolojisi Kongresi’nde palm yağının gıda endüstrisindeki kullanım alanları, üretim süreçleri ve beslenmedeki rolü ele alındı. YABİTED 2026’nın ana teması “Daha Güvenli Bir Yağlar Geleceğine Doğru” oldu.
Yağ seçiminde ürünün teknik ihtiyaçları
Gıda Mühendisi Dr. Fahri Yemişçioğlu, yağların besin değerinin yanı sıra gıdaların tat, doku, renk, erime davranışı ve raf ömrünü de etkilediğini belirtti. Atıştırmalık, unlu mamul, şekerleme ve süt ürünlerinde kullanılan yağların, ürünün ihtiyaçlarına uygun fiziksel ve kimyasal özellikler taşıması gerektiğini ifade etti.
Yemişçioğlu, bazı tohum yağlarına belirli işlevsel özellikler kazandırmak için uygulanan kısmi hidrojenasyonun trans yağ asidi oluşumuna yol açabildiğini söyledi. Palm yağı, palm çekirdeği yağı ve türevlerinin ise farklı teknik ihtiyaçlara yönelik çözümler sunduğunu belirtti.
Sağlık değerlendirmesinde bileşim ve tüketim düzeni
İstanbul Sağlık ve Teknoloji Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Ceren Türkcan, palm yağının beslenmedeki rolünün yağ asidi bileşimi, fraksiyonlama, metabolizma, işleme süreçleri ve toplam beslenme düzeniyle birlikte değerlendirilmesi gerektiğini vurguladı.
Türkcan, bir yağın oda sıcaklığında yarı katı olmasının vücutta da katı kaldığı anlamına gelmediğini belirtti. Olası sağlık etkilerinin değerlendirilmesinde yağın fiziksel görünümünden ziyade bileşiminin, yerine tüketildiği besin veya yağ türünün ve tüketim alışkanlıklarının dikkate alınması gerektiğini ifade etti.
